COMBINE D'ACIDE MS (20 litres)

Combinaison d'acides MS: L'acidification des moûts de fruits avec la combinaison d'acides MS effectuée en temps voulu au début de la macération des moûts bloquera la formation de bactéries indésirables et nocives ainsi que de leurs déchets de métabolisme (acide lactique, acide acétique, acide butyrique, acroléine)

La combinaison d'acides MS permet d'obtenir de l'aromatisant et des odorants propres aux fruits ainsi qu'une fermentation franche de goût. Lors d'une acidification avec de l'acide sulfurique, on constate parfois la formation de sulfateux volatiles (goût d'oeufs pourris), cela n'apparaît pas lorsque l'on utilise la combinaison d'acides MS.

La combinaison d'acides MS est appropriée à l'acidification de moûts provenant de fruits à pépins, à noyaux, des baies et des topinambours. La quantité d'acides suffisantes pour une protection efficace du moût dépend de la sorte de fruits ainsi que des fluctuations biologiques des matières composantes du fruit. Après l'acidification (bien remuer), il convient de contrôler la valeur PH, à l'aide d'un bâtonnet PH (en vente sur notre site) ou d'un PH Mètre électronique. Une protection suffisante est atteinte à un PH de 3.0 - 3.3. Dans la pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de combinaison d'acides MS/ HL de moût.

Dosage: 1 à 2 l/hl

La bidon de 20 litres